【塩麹活用レシピ】塩麹の鶏そぼろ

1．　材料（3〜4人分）

・鶏ひき肉（むね）…200g
・玉ねぎ…1/4個（約50g）
・にんじん…30g
・ピーマン…1個（約30g）
・生姜…1片（約5g）
・にんにく…1片（約5g）

調味料
A
・酒…大さじ2
・塩麹…大さじ１.５
B
・こしょう…お好みの量

2．　下準備

・玉ねぎ、にんじん、ピーマンは、それぞれ5mmくらいのみじん切りにしておく。
・しょうがとにんにくはすりおろしておく。
・調味料A（酒・塩麹）はあらかじめ混ぜておく。

3．　作りかた

①フライパンに大さじ2の水（分量外）を入れ、玉ねぎ → にんじん → ピーマン→すりおろしたにんにくと生姜の順に重ねる。ひとつまみの塩（分量外）を振り、ふたをして弱火で蒸し煮にする。
②玉ねぎが透き通ってきたら全体をひと混ぜし、野菜を平らにならしてから鶏ひき肉をのせる。上から調味料Aを回しかけ、もう一度ふたをして2〜3分蒸し煮にする。ひき肉の表面が白っぽくなってきたらふたを外し、木べらなどでそぼろ状にほぐしながら水分を飛ばすように炒める。
③ひき肉がしっかりそぼろになって火が通ったら、こしょうをお好みの量ふる。
④味見をして、もし味がうすいと感じたら、塩やこしょうを少し加えて味をととのえる。

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