夏野菜で夏を乗り切る知恵と献立

暑さに負けず、健やかに過ごせるよう夏野菜の色々を調べ、レシピも身近な方から聞いてみました。

1. 主な夏野菜とその栄養素・健康効果

野菜/主な栄養素/健康効果・ポイント

-トマト

リコピン、ビタミンC、カリウム

抗酸化作用、紫外線ダメージ対策

-きゅうり

カリウム、ビタミンC、ナスナスニン（ポリフェノール）、食物繊維、

水分が豊富、利尿作用、体の熱を下げる、抗酸化作用、腸内環境の改善

-ピーマン

ビタミンC、ビタミンE、βカロテン

免疫力UP、美肌作り

-ゴーヤ

ビタミンC、カリウム、モモルデシン

美肌、疲労回復、夏バテ防止

-オクラ

食物繊維、ムチン、βカロテン

胃腸の調子を整える、整腸作用

-とうもろこし

食物繊維、ビタミンB1、葉酸

エネルギー補給、便通改善

2. 夏野菜の取り入れ工夫

トマト：冷たいガスパチョやサラダ、煮込み料理に。
 

きゅうり：塩もみやピクルスで冷蔵庫に常備すると便利。
 

ナス：冷やし焼きなす、ラタトゥイユ、味噌汁や南蛮漬けに。
 

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