現役バリスタが考えるスタバが選ばれる理由

こんにちは！現役バリスタのニコです。
トータルで約10年、カフェの現場に立ち続けてきました。
先日、学長のライブ配信で「カフェ経営は飲食の中でも特に難しい」「スタバはテイクアウトが多い」という話題が出ていました。
その話を聞いて、「なぜスターバックスは数あるカフェの中でこれほどまでに選ばれるのか？」現場の視点から考えてみました。

売上の基本は「客数×単価」

これは学長もおっしゃっていましたが、売上を決めるのはとてもシンプル。
「客数 × 客単価」です。

スタバで働いていて感じるのは、とにかく客数が多い！
そして「思っていたより単価も高い！」ということです。

私は朝から昼までのシフトに入ることが多いのですが、朝のピークタイム（7〜9時）はレジ2台、バリスタ4人で回していて、1時間あたり100件を超えることもあります。

この客数の多い理由の一つが「モバイルオーダー」の多さです。
朝の出勤前、通勤途中にスマホで注文し、店頭で待たずに受け取っていくんです。
実際、私の店舗では朝の時間帯の約3割がモバイルオーダー利用者です。

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