その研ぎ方、実は“切れ味を削ってる”かもしれません

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要約

自己流の研ぎ方や削りすぎは、切れ味を良くするどころか寿命を縮めます。また、プロが研いでも1回で完成しないことがあります。 2回、3回と使い方に合わせて整えることで、本当の切れ味に近づきます。

そして「本当の切れ味」は1回では完成しない理由

「ちゃんと研いでいるのに、すぐ切れなくなる」
「前より切りにくくなった気がする」

こうした相談はとても多く、
原因は包丁そのものではなく、研ぎ方にあることが少なくありません。

確かに、刃を削れば一時的に切れ味は戻ります。
しかし、

削りすぎる

角度が安定していない

仕上げが不十分

こうした研ぎを繰り返すと、
切れ味は短命になり、包丁の寿命も縮みます。

強く押し付けると刃先が丸くなり、
「切れるけれど、すぐ切れなくなる刃」になります。

角度が安定しないと刃の形が崩れ、
研いでも戻りにくい状態になります。

バリ（刃のめくれ）を残したままだと、
最初だけ切れて、すぐに切れ味が落ちます。

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