飲食店開業前に必ず知るべき収益構造と数字の基本

飲食店を開業したい方へ。
最低限この数字は押さえておこう！

経営者の方とお話ししていると、意外と多いのが

ちょっと飲食店でもやってみようかな、という軽いノリの相談です。

もちろん夢を持つのは素晴らしいことですが、飲食店は数字を知らずに始めると、ほぼ確実に苦しくなります。

今回は、これから開業を考えている方に向けて、最低限知っておいてほしい収益構造と考え方をまとめます。

■ 飲食店の基本的な収益構造

一般的に、健全な飲食店経営の目安はこうです。

原価（Food）＋人件費（Labor）＝売上の60％

ここに家賃（Rent）を足して70％

このFLRで70％以内に収まれば、残り30％の中から

・広告費

・光熱費

・消耗品

・借入返済

などを支払い、最終的に10％前後が利益として残る、という構造になります。

■ 実際のイメージ数字

例えば月商230万円の店の場合。

原価30％で約80万円

人件費が約60万円

ここまでで140万円（約60％）

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