包丁が切れない本当の原因は「1つじゃない」

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要約

包丁が切れない原因は1つではありません。研ぎ方・保管方法・使い方が重なって切れ味は決まります。どれか1つだけ改善しても不十分。バランスよく整えることで、切れ味は安定し長持ちします。

研ぎ・保管・使い方で切れ味は決まる。

「研いだのに、すぐ切れなくなる」

「いい包丁のはずなのに切れない」

その原因、実は1つではありません。

包丁の切れ味は

複数の要素が重なって決まります。

原因① 研ぎ方の問題

力を入れすぎる角度が安定しない仕上げが不十分

これらが重なると、切れるけど長持ちしない刃になります。

また、削りすぎは包丁の寿命そのものを縮めます。

原因② 保管方法の問題

水分が残っている他の金属と接触している衝撃が加わる。

包丁は使っていない時間の方が長い為、保管状態の影響は非常に大きいです。

原因③ 使い方の問題

硬い物を無理に切る、まな板以外で使う刃をこすりつけるような動き、これらは刃先にダメージを与え、切れ味を一気に落とします。

なぜ「研いでもダメ」が起きるのか

多くの場合、原因は1つではなく複数です。

例えば

研ぎは良くても保管が悪い更に使い方にもクセがある。

この状態では、いくら研いでもすぐに切れなくなります。

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