【コーヒー焙煎】ローストディフェクト基礎講座｜競技会経験者が語る！

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要約

WCRC基準で学ぶ焙煎の4大欠点（スコーチング・オーバーデベロップ・ベイクド・アンダーデベロップ）を解説。それぞれの原因・対策・味わいへの影響をJCRC出場経験者がわかりやすく紹介。「なんか味がぼやける…」の正体がわかるかも！焙煎初心者必見の基礎講座。

🤔 ローストディフェクトとは？

みなさんこんにちは😊しょう＠国際コーヒー鑑定士です。

突然ですが、焙煎を始められた方、ローストディフェクト（焙煎欠点）のことはご存知でしょうか？私もJCRC（ジャパン・コーヒー・ロースティング・チャンピオンシップ）に出るまで、なんとな〜くしかわかっていませんでした😅

ローストディフェクトとは、焙煎工程で生じる品質上の欠陥のことです。生豆由来の欠点（虫食い・カビなど）とは異なり、焙煎の温度管理や時間のコントロールによって防ぐことができます。

ワールド・コーヒー・ロースティング・チャンピオンシップ（WCRC）では、焙煎由来のディフェクトとして主に4種類が定義されています。それぞれの特徴・原因・対策を理解することが、安定した焙煎への第一歩です。ここではまずそれぞれのディフェクトの味わいについて学びましょう！

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