【包丁の豆知識】なぜ「引いて切れ」と言われるのか？

【包丁の豆知識】なぜ「引いて切れ」と言われるのか？

料理をしているとよく聞く「包丁は引いて切る」これ、ただのコツじゃなくてちゃんとした理由があります。

① 角度の話（坂道の例え）

包丁を「引いて切る」理由は、刃が当たる角度にある。

同じ高さの坂でも・急な坂（短い距離）→ キツい・ゆるやかな坂（長い距離）→ 楽に登れる

これは誰でも体感的に分かると思う。

包丁も同じで、押して切る＝急な角度で食材に当たる引いて切る＝ゆるやかな角度で当たる

つまり、引いて切ることで👉 刃が食材に食い込みやすくなる👉 抵抗が分散される👉 少ない力で切れる

さらに言うと、引く動きには**スライド（滑り）**が加わる。この“滑る動き”があることで、刃がノコギリのように働き、よりスムーズに切れる。

② 断面の話（にんじんの実演）

実際ににんじんで比べると違いは一目瞭然。

■ 下に押して切る（角度が大きい）・グッと力が必要・繊維を押し潰す・食材が割れやすい・断面がガサガサ（荒れる）

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