【今が旬】春キャベツは発酵させろ！

ザワークラウトとは？

ドイツの伝統的な発酵食品です。キャベツの葉についている、乳酸菌を増やして発酵させます。

よく勘違いされますが「キャベツの酢漬け」とは異なります。お酢は一切使用しません。独特の酸味がありますが、酢によるものではなく、乳酸菌によるものです。

ざっくりとした違いは下記の通り

ザワークラウト

・酸味は弱め

・塩分は多め（減らし過ぎると腐敗する）

・作成に時間がかかる（3～5日程度）

・作成に失敗することもある

・漬物

・長期保存可能（冷蔵で3～5か月）

酢キャベツ

・酸味は強め

・塩分は調整可能

・短時間で作成可能（半日程度）

・作成に失敗することはほぼない

・浅漬け

・長期保存は不可能（冷蔵で2～3週間）

発酵食品について

ザワークラウトは発酵食品なのですが、発酵食品とは何か？

また、どんなメリットがあるのかも総論として記載しておきます。

知ってる人、興味のない人は読み飛ばしてOKです。

発酵と腐敗は"過程"は一緒

食べ物とは、動植物の死骸です。生体は代謝や免疫によって他生物からの干渉を防いでいますが、死骸になるとそうではなくなります。つまり、食べ物とは常に状態が変化しているのです。

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