簡単ナスのマリネでお弁当革命！夕飯にもぴったり

＜材料＞
茄子正味・・・800g
オリーブオイル・・・ひたひたになるくらい
ニンニク・・・お好み
とうがらし・・・お好み
ハーブ類・・・お好み
塩・・・28g（茄子の3.5％）
水・・・200cc
りんご酢・・・200cc

＜作り方＞
1）１．５センチくらいの厚さにナスを斜め切りし、塩をを振って半日寝かせる。

2）水が出てくるのでそれをぎゅっと絞り、水とお酢同量で３分～５分煮てそのまま冷ます。

3）水とお酢同量で３分～５分煮てそのまま冷ます。

4）冷めたら絞らずにペーパータオルにのせて乾燥させる。（１００度で９０分でも）

5）瓶にギュッギュとナスをたまににんにく、鷹のつめ、ハーブなどを混ぜながら交互に詰めて、最後にオリーブオイルを上まで注ぐ。

6）3週間ほど冷蔵庫で寝かせて出来上がり。冷蔵庫で数年大丈夫です。

大量の茄子をどうやって消費するか・・・を考えて出来上がりました。ナスを食べて残ったソースはいろんな味が凝縮されてとても美味しいので、ドレッシングにしていただきます。

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