【日本酒】精米歩合とは？

日本酒を選ぶ際に「精米歩合」という言葉を目にすることが多いでしょう。これは日本酒の個性に深く関わる要素であり、日本酒の味や香りの特徴を左右します。今回は精米歩合の基本とその違いがもたらす風味について解説します。

1.精米歩合とは？

精米歩合とは、酒米をどれだけ削ったかを示す数値で、削らずに残した米の割合を表しています。例えば、精米歩合60％なら、お米の外側40％が削られ、60％が残っているということです。酒米の外側にはタンパク質や脂質が多く含まれており、削ることで雑味が減り、スッキリとした味わいを生み出します。

2.精米歩合のルール

普通酒（精米歩合70％以上）
お米をあまり削らないため、米本来の濃厚な風味や甘みが残ります。一方で雑味が残ってしまう場合もあります。コクが強いので、しっかりした味の料理との相性が良く、熱燗にしたり、日常的な食事と合わせやすいお酒です。

吟醸酒（精米歩合60％以下）
お米を40％以上削る吟醸酒は、フルーティーで軽やかな香りが特徴。華やかな香りを楽しめるため、冷やして飲むのが一般的で、デリケートな味わいの料理や軽い前菜などにぴったりです。

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