- 投稿日：2025/05/20
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要約
手作り味噌は、添加物なしで安心＆おいしい！大豆と麹・塩の旨みがギュッと詰まって、発酵の時間も楽しみのひとつ。家族と一緒に仕込めば思い出にもなり、健康を守る愛情たっぷりの保存食です。
そんな、失敗が少ない味噌づくりについてのお話しです。
始めようと思った、きっかけ。
何気なくスーパーで目にするお味噌ですが、幼い頃、母から「おばあちゃんが毎年仕込んでいたのよ」と聞いたことがありました。
気になって調べてみると、お味噌は全国各地で作られていて、僕の住む北海道にもいくつかの醸造会社があることを知りました。
さらに、各地の農協婦人部が手がけた味噌も、道の駅などでよく見かけます。
——もしかして、自分でも作れるんじゃない？🤔
もともと料理好きだったこともあり、そんな気持ちから試してみたのでした。
熊本県にある「池田屋醸造」さんとの出会い。
最近では、業務スーパーなどでも生麹が手軽に買えるようになりましたよね。でも僕が味噌づくりを始めた20数年前は、まとまった量の麹を入手するのが難しくて、ネットで探し回った末に見つけたのが、熊本県にある池田屋醸造さんでした。（※そのHPを見て「この記事いらないかも」なんて言っちゃダメですよ🤭）
このお店は、麹や道具の販売だけでなく、少量から作る方法や、分量の計算機まで用意されていて、初心者にもとても親切なサイトです。
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