汁ものに溶き卵を入れると濁る？たった一つの鍵はコレ！！

汁ものに溶き卵を入れると何でにごるの？？

「汁物に卵を加えるとにごってしまう…」そんな経験はありませんか？実は、このにごりを防ぐための秘訣はたった一つ、温度管理です。

かきたま汁や卵入り味噌汁などの汁ものに溶き卵を入れる際、濁りを防ぐためにはいくつかのポイントに注意することが大切です。以下に、そのコツをまとめました。

1. 温度管理が鍵

汁の温度が適切でないと、卵がうまく固まらずに濁ってしまいます。次の点に気をつけましょう。

🐣汁をしっかり沸騰させてから卵を入れる
卵を加える前に汁が完全に沸騰していることが重要です。

🐣卵を入れる際は弱火にする
卵を入れるときは火加減を弱め、汁の温度を約75°C前後に保ちます。これにより、卵がゆっくりと固まり、美しい仕上がりになります。

2. 卵の入れ方

卵の入れ方も仕上がりに大きく影響します。次の方法を試してみましょう。

🐣少しずつ加える
卵を一気に入れず、少量ずつ加えることで、均一に広がりやすくなります。🐣鍋の中で渦を作る
汁にゆっくりと渦を作り、そこに卵を流し入れるときれいに散ります。

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