【日本酒】日本酒と水の関係

日本酒の味わいを大きく左右するのが「水」です。日本酒の約80％は水でできており、仕込み水の違いが酒質に大きく影響します。今回は、日本酒における水の役割や種類について解説し、おすすめの銘柄も紹介します！

なぜ水が重要なのか？

日本酒造りにおいて水は、
✔ 原料を洗う（洗米・浸漬）
✔ 蒸米や麹の調整
✔ 酒母・もろみの仕込み
✔ 搾った後の割水（加水調整）
といった工程で使用されます。特に仕込み水は、日本酒の風味や口当たりを大きく左右します。

仕込み水の種類と味わいの違い

仕込み水には「硬水」と「軟水」があり、それぞれの特徴が日本酒の個性を決めます。

カルシウムやマグネシウムを多く含み、酵母の発酵を促進するため、キレのある辛口の日本酒になりやすいのが特徴です。
▶ 代表例：「灘の宮水」使用の日本酒（剣菱、白鶴など）

酵母の発酵が穏やかになり、口当たりがまろやかでやわらかい甘みのある酒質になりやすいです。
▶ 代表例：「伏見の伏流水」使用の日本酒（月桂冠、松竹梅など）

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