【日本酒小ネタ（８）】いや～な香りから日本酒を守れ！

今回は、いや～な香り

前回（【日本酒小ネタ（７）】リンゴとバナナの香りは、こうやってできる！）は、

●カプロン酸エチル（リンゴの香り）

●酢酸イソアミル（バナナの香り）

など、日本酒のとっても良い香りを見てきましたが、実は、いや～な香りも存在するんです。

日本酒づくりでは、このいや～な香りをいかにつくらないかが重要になります。

バナナの香り（酢酸イソアミル）をつくる途中で、どうしてもできてしまういや～な香りがこちらのふたつ。

●アルデヒド

●ジアセチル

このふたつの香りをつくり出してしまわないように、購入した日本酒を守る力を蓄えましょう。

２大悪党

日本酒のいや～な香りのうち、2つの代表的なものを紹介します！

①ジアセチル

　バターやチーズのような蒸れた香り（ヨーグルトの香りとも言われます）

②アルデヒド

　甘酸っぱく焦げたような香り（ナッツが焦げた香りとも言われます）

それぞれ

①を「つわり香」

②を「ひね香」

と言うのですが、なんのこっちゃ・・・って感じですよね（笑）

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