【日本酒】日本酒の米作りから麹までの製造過程について

日本酒の味わいを決める要素の一つが「原料処理」。特に、米の扱い方が仕上がりに大きく影響します。今回は、酒米が麹になるまでの工程を詳しく見ていきましょう！

1. 米栽培 – 酒造りは田んぼから始まる

日本酒の原料となる酒米は、春に種をまき、夏の日差しを浴びて成長し、秋に収穫されます。酒造りに適した酒米は、食用米よりも粒が大きく、心白（中心の白い部分）が特徴的です。

＼注目ポイント／
・代表的な酒米：山田錦（兵庫）、美山錦（長野）、五百万石（新潟）
・米作りから手がける酒蔵も増えている（例：泉橋酒造）

2. 精米 – 米を削って雑味を取り除く

収穫された酒米は、外側のタンパク質や脂質を削る「精米」の工程に入ります。精米歩合が低いほどスッキリした味わいになり、精米歩合が高いと米の旨みが感じられます。

＼注目ポイント／
・精米歩合50%以下 → 大吟醸系（フルーティーで華やか）
・精米歩合60〜70% → 純米系（米の旨みが強い）

続きは、リベシティにログインしてからお読みください

＼初月30日間無料／ リベシティで会員登録をする ログインする

ノウハウ図書館でできること

• すべての記事の閲覧

• ブックマーク

• いいね・レビュー

• 記事の投稿※応援会員（有料）のみ

• ポイントの獲得※応援会員（有料）のみ

※会員登録には、新入生会員（初月30日無料）と応援会員（有料）があります

応援会員制度とは？

さらに！

• リベシティの他の機能やサービスもご利用いただけます（詳しく見る）