【日本酒】杜氏って何？日本酒の味を左右する杜氏の役割とは。

日本酒に興味を持ち始めると、よく目にする「杜氏（とうじ）」という言葉。でも実際、どんな仕事をしている人かご存知ですか？ 今回は、日本酒の要とも言える杜氏について、わかりやすくご紹介します。

杜氏とは？

杜氏とは、日本酒造りの責任者のこと。酒蔵の中で、原料選びから仕込みの温度管理、発酵のタイミングまで、あらゆる工程を指揮し、日本酒の味を決めるキーマンです。まさに「酒造りの匠（たくみ）」とも言える存在。

もともとはチームリーダー

かつて杜氏は、冬場に農閑期となる農家の人々が出稼ぎで酒蔵に集まり、そのチーム（蔵人）をまとめるリーダーのような役割でした。代表的な流派には「南部杜氏（岩手）」「越後杜氏（新潟）」などがあり、地域によって造り方の特徴や考え方にも違いがあります。

今どきの杜氏事情

近年は出稼ぎ制が少なくなり、社員蔵人が一年を通して働く蔵も増加。若い杜氏や女性杜氏も活躍しており、技術の継承だけでなく、新しい発想で日本酒を進化させています。なかには、元エンジニアやソムリエから転身した杜氏も。

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