【日本酒】仙禽が挑戦する「江戸返り」とは？

今回は、栃木県さくら市の酒蔵「仙禽（せんきん）」が取り組む新たな酒造りのコンセプト「江戸返り」についてご紹介します。​

江戸返りとは？

「江戸返り」とは、江戸時代に確立された酒造法「生酛（きもと）」に立ち返りつつ、これを現代の視点で再構築し、未来へと受け継ぐ壮大な構想です。​

この試みは、単なる伝統の復活にとどまらず、自然と調和しながら新しい価値を生み出すことを目指しています。​

日本酒をスペックや技術だけで評価する時代から、酒蔵の背景、風景、哲学といった文化的価値を重視する新しい時代への転換。​

「江戸返り」は、物質至上主義や経済成長至上主義から脱却し、新しい「幸せ」の形を模索するものです。​

仙禽の江戸返り：三つの柱

仙禽の「江戸返り」は、以下の三つの柱を中心に展開されています。​

1. 農業：原原種「亀の尾」と有機農業

仙禽は、日本の良質米のルーツである「亀の尾」の原原種を復活させ、有機農業を基盤とした「オーガニック・タウン構想」を進めています。​

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