酒かすって何？知られざる発酵パワーと魅力をやさしく解説

【1】酒かすって何？

酒かすは、日本酒を造るときに生まれる“副産物”です。
お米と麹と水を発酵させてできた「もろみ」をしぼってお酒を取ったあとに残る、白くて柔らかいペースト状のもの。それが酒かすです。

見た目はクリーム色で、お酒の香りがほんのり漂います。
一見しぼりかすのようですが、実は栄養も風味もたっぷり詰まった、発酵の恵みなのです。

【2】酒かすの種類

酒かすには、加工や熟成状態によりいくつかの種類があります。

板粕（いたかす）：板状に成形されたスタンダードタイプ。粕汁や漬け床に。
バラ粕（ばらかす）：細かく砕かれた扱いやすいタイプ。料理全般に。
練り粕（ねりかす）：熟成されて柔らかく、濃厚な香りと味わい。漬物やソースに。
粉末酒かす：乾燥・粉砕されたもので、手軽にふりかけたり混ぜ込んだりできる。

季節や地域によっても手に入る種類が異なるため、酒蔵や道の駅などでお気に入りを探すのも楽しみのひとつです。

【3】味と香りの特徴

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