【日本酒】日本酒用語「櫂入れ」とは？

蔵人の手で酒が育つ時間。

日本酒の蔵見学などで「櫂入れ（かいいれ）」という言葉を耳にしたことがある方もいるかもしれません。
漢字だけ見るとちょっと難しそうですが、これこそが日本酒造りの大事な仕事のひとつです。

👆なかなか巨大なタンクが通じない😓実際は何百リットルもあるタンクです。

■ 櫂入れとは？

簡単にいうと、仕込みタンクの中のもろみ（発酵中の酒）を、
大きな棒（櫂）でかき混ぜる作業のことをいいます。

米と米麹、酵母、水がタンクの中で発酵を続ける中、
時間が経つと中身が層のように分かれたり、発酵ムラができたりしてしまいます。

そこで、蔵人が長い櫂をタンクの中に差し込み、
底から上へとゆっくり混ぜてあげる。
それが“櫂入れ”です。

■ 何のためにやるの？

櫂入れの目的は大きく2つ。

✅ 発酵を均一に進める
発酵中の温度や酵母の活動を均一にして、狙った味わいに近づけます。

✅ もろみの状態をチェックする
混ぜるときに、香りや手ごたえで「発酵が順調かどうか」を確認します。
タンクの中を機械で全部見られるわけではないので、
蔵人の五感で感じ取る大事なタイミングです。

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