- 投稿日：2025/10/20
「刺身に日本酒って合うはずなのに、生臭く感じるときがある…」
そう思ったことはありませんか？
実はこの“生臭さ”にはきちんとした理由があります。
魚の脂やアミノ酸、そして日本酒に含まれる微量な成分が
反応することで、特有の香りが立つことがあるんです。
でもご安心ください。
ポイントを押さえれば、魚と日本酒は最高の組み合わせになります。
むしろ、繊細な旨味を活かせるのは日本酒ならでは。
この記事では「なぜ生臭くなるのか」「どうすれば防げるのか」
そして「どんな酒を選べば魚がもっと美味しくなるのか」を解説します🐠
魚と日本酒、なぜ生臭くなるの？🤔
原因は主に2つあります👇
1️⃣ トリメチルアミン（TMA）
魚の脂や血合いが酸化すると発生。特に青魚に多い成分です。
2️⃣ 日本酒中の鉄分との反応
鉄分がTMAと反応し、生臭さを強調してしまうことがあります。
つまり、「鉄分の多い酒 × 酸化した魚」は避けたい組み合わせ。
逆に言えば、鉄分が少なくスッキリした酒を選べば、
魚の旨味を引き立てる最良のペアになります。
生臭くならない3つのポイント🐠✨
① 鉄分の少ない日本酒を選ぶ
鉄分が少ない軟水仕込みや吟醸系の酒は、魚介との相性が非常に良いです。
特に精米歩合の高い純米吟醸は、キレがあり澄んだ後味。
② 香りのバランスを意識する
魚介の香りは繊細なので、香りが強すぎる吟醸香とはぶつかりがち。
刺身や寿司には、控えめでキレのあるタイプを合わせるのが理想です。
③ 温度を変えて楽しむ
冷酒は酸が立ち、脂の多い魚をすっきりさせます。
ぬる燗は旨味をふくらませ、香りをやわらげてくれます。
実例紹介🍶✨
では、実際に“魚介に合う日本酒”を一つ紹介しましょう。
🫧 伯楽星（はくらくせい） 純米吟醸［宮城県］
「究極の食中酒」をテーマに造られた一本。
鉄分が極めて少なく、口当たりは驚くほどクリア。
香りは控えめで、後味はスッと消える上品さ。
魚介の旨味を引き立て、
特にヒラメやホタテ、イカのような繊細な味にぴったりです。
冷酒でも燗でもバランスが崩れず、
どんな魚にも“邪魔をしない、寄り添う酒”。
まとめ🌾🍶
魚介と日本酒は「相性が悪い」のではなく、
選び方と温度次第で最高の組み合わせになるんです。
鉄分の少ない酒を選ぶ
香りのバランスを考える
温度を調整する
そして、迷ったら伯楽星のような“食中のための酒”を選べば間違いなし。
刺身が、煮魚が、今まで以上においしく感じられるはずです🐠💫
