【日本酒】甘口・辛口はもう古い？最近の日本酒のタイプとは？

はじめに🍶

日本酒は銘柄ごとの差が大きく、「何を基準に選べばいいのか分からない」と感じやすいお酒です。
そんなときに役立つのが、爽酒・薫酒・醇酒・熟酒という4タイプ分類。

これは日本酒を
香りの強さ × 味わいの濃淡
という軸で整理した考え方で、業界向けの解説や教本でも広く使われています。

今回はこの4タイプについて、
それぞれの特徴・系統・代表的な銘柄3つ・その銘柄を前提にしたペアリングを紹介します。

爽酒（そうしゅ）🌿

軽快でなめらかなタイプ

主な系統

・普通酒系

・本醸造酒系

・生酒系

香りは控えめで、口当たりは軽快。
後味のキレが良く、料理を選ばないのが爽酒の特徴です。

おすすめ銘柄（代表例）

久保田

浦霞

出羽桜

ペアリング

これらの銘柄に共通する軽快さとキレは、
冷奴・白身魚の刺身・あっさりした和え物など、
素材の味を活かす料理と合わせることで、食中酒として真価を発揮します。

薫酒（くんしゅ）🌸

香りの高いタイプです。

主な系統

・吟醸酒系

・大吟醸酒系

吟醸造り由来の華やかな香りが特徴。
果実や花を思わせる香りが立ち、香りを楽しむ日本酒です。

おすすめ銘柄（代表例）

獺祭

梵

〆張鶴

ペアリング

カルパッチョ・カプレーゼ・軽めの前菜と合わせることで、
香りの華やかさを邪魔せず、料理と酒が同時に引き立ちます。

醇酒（じゅんしゅ）🍚

コクのあるタイプ。

主な系統

・純米酒系

・生酛・山廃系

米の旨みとふくらみをしっかり感じられるタイプ。
日本酒らしさを重視する人に好まれます。

おすすめ銘柄（代表例）

天狗舞 山廃純米

日高見

真澄

ペアリング

煮物・焼き鳥（タレ）・肉じゃがなど、
旨みのある料理と合わせることで、酒と料理が同じ方向に伸びていきます。

熟酒（じゅくしゅ）🕰️

熟成タイプです。

主な系統として

・長期熟成酒系

・古酒系

熟成によって生まれる琥珀色や複雑な香りが特徴。
一般的な日本酒とは異なる個性を持ちます。

おすすめ銘柄（代表例）

達磨正宗

神亀 熟成酒

ペアリング

角煮・味噌料理・チーズと合わせることで、
熟成由来の香ばしさとコクが際立ち、ゆっくり楽しむ時間に向きます。

まとめ📝

日本酒の4タイプ分類は、銘柄を覚えるためではなく、日本酒を構造的に理解するための考え方です。

タイプを把握しておけば、初めて見る銘柄でも味わいの方向性を想像しやすくなります。