- 投稿日：2026/03/11
- 更新日：2026/03/13
1. もう「パサつき」「生っぽい」で悩まない！
鶏ハム料理って節約によさそう。
でも、「パサつく」「おいしくない」「生焼けになったらどうしよう」 「小さい子がいるから、お腹壊さないか心配」だったり
鶏ハム作り置きって衛生面が心配だなぁ。
そんなことありませんか？
筋トレ始めて鶏ハムを作り始めて２年。
板前料理長と食品工場品質責任者を経験し、おいしさと衛生面をしっかりと考慮したレシピを作りました！
根拠も踏まえてレシピの説明もしてます。
お伝えするのは、たったこれだけ。
結論 レシピ
焼肉のタレを胸肉の重さの「10%」
みりんを「2%」
炊飯器の保温に入れて、1時間放置する
以上です。
材料は写真のこれだけです
これだけで、生焼けの心配なし・子どもも食べれるしっとり鶏ハムが完成します。
あとはほったらかし。宿題リストや副業の時間、子どもとの時間にあてちゃいましょう！
作り方
⓪段取りとして炊飯ジャーの中を空っぽにし、湯沸かしケトルでお湯を沸かします。
この時ご飯をレンチンできるようにお茶碗やラップに包んでください。
①鶏むねを筋や血の塊を処理します 処理無しでそのままビニール袋ポンでもOKです！
鶏むねの処理の仕方は後日、別の記事に作成します。
②お肉の重さを測り10%の焼肉のタレと2%の味醂いれます。（みやすいように写真はラップですが実際はビニール袋です）
例 100gの鶏むねに 焼肉のタレ１０g みりんを４g
このお肉なら 焼肉のタレ27g みりん４g〜５g 入れます！
💡 市販の焼肉のタレは商品によって塩分が違います 💡 みりんは本みりんを使うと風味が格段に上がります。
炊飯器に沸かしたお湯を入れ保温ボタンを押し、お水をコップ１杯入れます！（これでお湯の温度高すぎを防ぎます）
お肉入れて１時間保温します！取り出して粗熱が取れたら完成！
バンバンジーやラーメンのチャーシューにしても美味しいです！
熱々でも食べれます！
以上で終わり！
仕上がりの確認方法
取り出したら、肉の一番厚い部分を竹串や包丁で刺してみてください。
透明〜薄ピンクの汁が出る → 完成！
赤い汁や断面が赤い部分がある → 保温に戻してさらに15〜20分追加
「薄ピンク」は加熱が進んでいる証拠なので問題ありません。真っ赤な汁の時だけ追加加熱してください。
うまくいくヒント
💡 袋の空気の抜き方：袋を水に沈めながら口を閉じると、水圧で空気がきれいに抜けます。
⚠️ 調理中の1時間はご飯が炊けません。事前にご飯を炊いてラップに包んでおくのがよき。
食べる直前にレンチンすれば、温かいご飯と鶏ハムを同時に楽しめます。
2. 【1０%の法則】焼肉のタレ×みりんの黄金比
なぜ「1０%」なの？ 料理長が教える理由
秤に乗せてそのままビニール袋へ調味料入れれます！
大さじ小さじの秤を使わなくてもいいので洗い物いらない🎵
かつ、お肉の重さが数字で出るのでお肉の大きさの違いで失敗が少ない！
何と言っても計算しやすい😆（計算苦手な僕でも暗算いけます）
お肉の重さの1つ桁が少ないだけ🎵
塩分が高すぎると、肉の水分が外に出てパサつきます。逆に薄すぎると、味がぼんやりして物足りない。
料理人経験上失敗しにくい割合です。
みりんが必要な理由
結論 しっとりさせたいからと、調味料（焼肉のタレ）によって濃さが違うので濃すぎる（失敗）を防げます。（薄かったら後でかければいい理論）
みりんのアルコールと糖分が、お肉を分解し脱水を防いでくれます！
アルコールで多少ですが殺菌効果もあります！
3. 【炊飯器で放置】食品衛生管理者が教える「生焼けゼロ」の加熱術
なぜ炊飯器の保温が正解なの？
鶏肉の食中毒を防ぐには「中心温度75℃・1分以上」が基準です（食品衛生法より）。
炊飯器の保温温度は約70〜75℃。 中心温度が上がるまで30分あれば到達
つまり１時間の中の30分で殺菌 30分でゆっくり火が通る計算です。
サルモネラ、大腸菌（腸管出血性大腸菌を含む）、カンピロバクター、黄色ブドウ球菌（栄養型）などの一般的な食中毒菌は、この条件で確実に死滅します。
「ちょうどいい温度で、ゆっくり、長く」がしっとり仕上がりの正体です。
盛り付け例 ゴマドレシングとネギ
４. 4日目からの「リメイク術」と「食べると危険サイン」
手作り鶏ハムの賞味期限は冷蔵で3〜4日。「ちょっと心配」と思ったら加熱調理にリメイクしましょう。
注意すべき「危険なサイン」
日数が経過していなくても、以下のような場合は食中毒のリスクが高いため、食べるのは避けましょう。
表面がぬるぬるしている（菌が増殖して膜を張っている）
酸っぱいニオイがする
加熱後、ラップやビニール袋で密閉して空気に触れさせないのがコツです。
作り置きは薄切りにせず、かたまりのまま保存し、食べる直前に切るのをおお勧めします（空気に触れる面積を減らす）
アレンジ 子どもが喜ぶ親子丼
すでに火が通っているので、玉ねぎと割下を煮た最後に薄切りにして加え、卵でとじるだけ。10分以内で完成する最速リメイクです。
アレンジ 疲れた日の中華スープ
千切りにしてスープの仕上げに投入。加熱されることでしっとりした食感が復活します。ごま油をひと垂らしで、立派な一品に。
6. まとめ
副業も育児も節約も、全部頑張っているあなたへ。
料理だけは「仕組み」に任せて、ラクしましょ＾＾
週末に１時間。
まとめて仕込んでしまえば、平日のごはんがぐっとラクになります。
まずは今週末、一度だけ試してみてください。
うまくいかなかったら改善しますのでdmやコメントで教えてください＾＾
読んでいただきありがとうございます！
今日もあなたにとって良い1日でありますように！
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