【日本酒】米の80%を削る？山口県の銘酒「獺祭」の紹介

山口県岩国市にある旭酒造が醸造する「獺祭（だっさい）」は、日本酒の革新的な存在として知られています。ブランド名の由来は、文人が散らかした原稿を獺（カワウソ）が魚を並べる様子にたとえたことから。さらに、地元出身の俳人・正岡子規の愛称「獺祭書屋」にちなんで命名されました。

特徴と製造哲学

獺祭は「磨き」という工程にこだわり、最高峰の酒米「山田錦」を使用。精米歩合23%の「獺祭 二割三分」をはじめ、米の外側を極限まで削り、雑味を徹底的に排除した純米大吟醸が主力です。このプロセスにより、華やかな香りと繊細な甘み、軽やかな飲み口を実現しています。
また、獺祭は伝統に縛られず、最先端技術を取り入れた効率的な製造体制や品質管理で高品質を維持しています。

獺祭の革新性

海外進出：フランスの三ツ星レストランや海外高級市場で人気を博し、「日本酒のシャンパン」と称されるほど国際的評価が高い。

酒蔵復興プロジェクト：旭酒造は、2018年の西日本豪雨で被災した酒蔵を迅速に復旧させたことで話題になりました。

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