【最強万能調味料】「いしる」で家庭料理が料亭の味に！

1. 最強万能調味料「いしる」とは？

いしるは、石川県・能登半島で古くから作られている伝統的な魚醤（ぎょしょう）です。イワシやイカなどの魚介類を食塩と一緒に漬け込み、1年以上発酵・熟成させてできる調味料で、特有の旨味とコクが特徴です✨

✅ 旨みがとても強く、和・洋・中すべての料理に合う！

✅ 家庭の料理が一気に「お店の味」に！

✅ 家族からは「店より美味い！」「店に行く必要ないね。」と言われるほど！

✅ 保存料・化学調味料不使用で体にも優しく、安心・安全！　

まさに「✨簡単・美味しい・健康的✨」の三拍子そろった最強の万能調味料です！

なお、「いしり」や「よしる」と呼ぶこともあります。お味も、メーカーによって様々です。

農林水産省

（https://www.maff.go.jp/j/shokusan/gi_act/register/0146/index.html）

2. いしるの味のイメージ

味は「醤油と塩の間」に近く、そこに魚介の旨味がプラスされたようなイメージです。麺つゆの濃いバージョンというか、ラーメンの返しの濃いバージョンというか。何とも表現が難しいですが、✨✨旨みの塊✨✨です。

麺つゆで味付けをすると、何となく「麺つゆの味」になりがちですよね💦「これは麺つゆで煮てるな。」「麺つゆ炒めでしょ？！」とバレることもありますね💦

しかし、いしるは、その料理の味と旨みを引き出す役目なので、料理の全面にいしるの味が出てくることはありません。その料理に、「旨み」を絶妙にプラスする役目です。この✨✨絶妙な旨み✨✨がまさに、「料亭の味」になります。

3. いしるの使い方２パターン

❶ いしるを使ったレシピで料理する

炒めもの、パスタ、煮物、炊き込みごはん、からあげなど、専用レシピはたくさんあります。これらのレシピは、少しずつ紹介していけたらなとおもっています。今日はひとまず写真での紹介📷🍳

❷ いつもの料理に「ちょろり」〜“ちょい足し”で使う

いつもの料理に、「ちょろり」と数滴垂らすだけで、抜群に味が決まるのです！！！これは本当に不思議！👀

何か味がぼやける、イマイチ味がきまらない、味見しずぎてよくわからなくなった…💦という時には、いしるを✨ちょろり✨一発で味がきまります！

✅ 炒め物に：香りがごちそう！旨みが爆発！💥💥💥

✅ 和え物に：コクと旨みが爆発！💥💥💥

✅ パスタやごはんものに：炭水化物との相性抜群！旨みが爆発！💥💥💥

✅ 煮込みものや出汁に：深いコクと旨みが爆発！💥💥💥

4. いしるを上手に使うコツ

塩味が強いので、少量で十分です。塩分量は醤油の倍。醤油と同じ感覚では使わないでください。小さじより小さなさじを使うと、入れすぎを防止できます。

いつもの料理に足すときは、ちょろり〜小さじ１／２杯

で十分です。

5. おすすめ「いしる」

わたくしが愛用しているいしるは、ヤマサ商事さんの「いしる」と「よしる」です。お味が抜群なことはもちろん、比較的安価で、１本500mlという容量も使いやすいです。

✅ いしる・・・イカを漬け込んだもの。イカの香りがするが、調理するとコクと旨みに変わる。炭水化物やタンパク質、特徴的な味付け(トマト味、デミグラス味、エスニック味など)との相性が良い。我が家では、パスタや炊き込みご飯、煮込み料理、炒め物で大活躍！！

✅ よしる・・・イワシをつけこんだもの。出汁や繊細な味付けと相性が良い。我が家では、だし巻き卵、茶碗蒸し、和え物、鍋で大活躍！！

いしるは、ネットで買うのがおすすめです。首都圏のスーパーでは、見たことがありません。最近は、「いしるだし」というものを時々見かけるようになってきましたが、いしるを原料に加工した麺つゆや白だしのようなもので、いしるとは🙅‍♀️別物🙅‍♀️です。

楽天やAmazon、Yahoo!ショッピングで買えます。１本500円ほどです。

いしるは、能登半島地震の際には甚大な被害を受け、しばらくは出荷停止の状態が続いていました。いしるを漬けていた樽が津波や建物崩壊の被害に遭ったそうです。生産者さんの血のにじむご努力で、最近ようやく安定供給ができるようになってきました。購入が被災地の応援につながります。

６. まとめ：いしるで「家庭料理が一段上の味」に

「いしる」は、ほんのひと手間で料理の格を上げる最強万能調味料です。
毎日の食卓に取り入れれば、簡単に満足感のあるごはんが手軽に作れます。
キッチンに一本常備して、あなたの“隠し味”にしてみてください！