未来の自分を助ける朝活副菜シリーズ　色別レシピ　パープル編

はじめに

こんにちは　いちごのジェラート@野菜ソムリエです。

私は、未来の自分が楽になる　副菜の作り置きが大好きです。笑

私の場合は、週末まとめの作り置きではなく、朝の自分が元気なうちに作る方式　朝活で副菜を一品だけ作り置き　をしています。

3、4日で食べ切れる量を毎日の朝活で一品だけ作ることで、常時3、4種類の副菜が食卓に並びます。

夕飯はメインだけを作ることで済むため、時短に繋がり、お料理のハードルが下がります。

こちらの記事でご紹介しています

野菜の色

野菜の色は、野菜に含まれる色素によって決まり、様々な効能があるといわれているため、副菜作りもなるべく同じ色が続かないように心がけています。

今回は紫色の野菜を取り上げます。

紫色の野菜には、茄子や赤かぶ、紫きゃべつなどがありますが、アントシアニンが多く含まれていると言われています。

アントシアニンは、植物が紫外線などの外的ストレスから身を守るために持つ天然色素で、ポリフェノールの一種です。

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