- 投稿日：2024/11/14
- 更新日：2025/09/29
はじめに
野食とは？
野外で食料を調達して食べることを「野食（やしょく）」と言います。
野食は
・食に対する理解が深まる
・サイエンスに対する理解が深まる
・地球と自分の繋がりを直に感じられる
・最終的に生きている実感を得られる（食育）
まさしくリベラルアーツ（教養的）な学問です。
趣味として非常にオススメ出来ます。
STEP1 むかごについて調査せよ
今回の主役
今回は野草です。虫より難易度が高いですね。
むかごは固有名詞ではありません。
本来はむかごとは植物の栄養生殖器官を指します。植物の生殖の話になると長くなるので詳細は割愛しますが、無性生殖による生殖形態の一つです。
"受粉していない種"もしくは"地上部分に出てるイモ"みたいなものだと思ってください（※1）。
しかし、日本の食卓においてむかごというと一般的には山芋（トロロ）のむかごを指します。
また、山芋は大きくナガイモの仲間とヤマノイモの仲間に分類されます。一般的にスーパーで売っているのはナガイモの仲間で、ヤマノイモの仲間は自然薯と呼ばれ高級品です。
日本に自生しているのは自然薯なので、採集できるむかごはヤマノイモのむかごということになります。
というわけで高級品種的な物（※2）がタダで食べられます。
俄然食べたくなってきましたよね？
※1 もっと上手な例えを随時募集中
※2 自然薯が高級な理由は掘り出すのに労力がかかるからである
ついでに別に高いからと言って、ウマいとは限らない
むかご採取における注意点
野食系では毎度言ってますが採集地の注意点として
✅私有地に無断で入らない
は絶対に守ってください。
今回は私の家と近くの公園で捕れました。
採取時に似た植物
これも野食系では毎度言ってますが
✅よくわからないものは食べない（ちゃんと同定する）
✅自己責任で食べる
今回はこの同定について、かなり長いエピソードがあるので裏verとして別途記載します。
私が常々言っている、「虫は初心者向け」の意味が良くわかるかと思います（※3）。
※3 何故、虫を食べる人が少ないのか不思議でならない。特に自然派の人
は食べない理由はないと思っている。
STEP2 むかごを採取せよ
採取時期
９月下旬～11月初旬ごろです。10月下旬くらいが最盛期です。自然に落下するくらいが熟度の目安となります。
採取地
むかごは河原とか市街地、公園などで見ることが出来ますが、真っ先に探すのはフェンスや手すりなどです。ヤマノイモはつる性の植物なので、つるを這わせており、つると葉っぱの根元にむかごを作ります。
普段の散歩コースにつるがないか探して見ましょう。
採取法
手で簡単に取れますが、触っただけで落下するほど落ちやすいです。下からとるようにしましょう。本気で採取するなら傘を持って行き、逆さにさした状態で、揺すると傘の中に落ちていきます。
自然に落下したものも食べられるとは思いますが、私は拾っていません。
FINALSTEP むかごを食せよ
というわけで、採ってきました。
下処理は不要で、皮ごと食べられます。
ザルで軽く水洗いしましょう。
むかごご飯
むかごの王道料理。ご飯を炊くときに一掴み程度、そのまま炊飯器のご飯の上に入れるだけです。水加減の調整なども必要ありません。炊き上がり後に混ぜましょう。
ホクホクとした食感が楽しめます。
2024/11/20追記
こっそりとリベンジしました。やはり苦くないむかごは美味しい(笑)
そのまま炒める
こちらもシンプルな調理方法。そのまま炒って、塩と混ぜても良いです。今回は少量の油で炒めて胡椒でいただきました。
素朴な味わいで美味しかったです。
To Be Continued
さて、
採取後の写真しかなくて、採取時の写真がないじゃん
採取できた量に対して、調理した量が少ないじゃん
そう思った、そこのアナタ
鋼の錬金術師 2巻 より
あれほどあった、むかごはどうなったのか？そしてどう調理したのか？
次回「BAL、あまりの苦さに悶える！」
デュエルスタンバイ！
過去の野食リンク
✅植物編
✅キノコ編
・毒キノコ（食べてはならない）
✅虫編
